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學(xué)員實(shí)際操作軍屯鍋盔

發(fā)布日期:2017-04-14  來(lái)源:m.jiajunpack.com  作者:admin  瀏覽:21371次

軍屯鍋魁歷史悠久,聞名中外,相傳三國(guó)時(shí)諸葛亮命大將姜維率部在今四川彭州市軍樂(lè)鎮(zhèn)休養(yǎng)屯墾、牧馬練兵,“軍屯”由此而得名,今天的鍋魁就是當(dāng)年軍中干糧逐漸演變而成。選用上等精瘦豬腿肉,切成條形,絞成肉末。選用特粉,還要按比例加入雞蛋、菜油、香油揉制而成,通過(guò)煎炸、烘烤兩道工序成熟。成都市人民政府命名為“成都名小吃”。


四川鍋盔,又名軍屯鍋盔、軍樂(lè)鎮(zhèn)“酥鍋魁”,“酥油千層餅”,是四川省成都市彭州市(縣級(jí)市、原彭縣)的漢族傳統(tǒng)小吃。歷史悠久,做工考究,獨(dú)具風(fēng)格,以香、酥、脆、細(xì)嫩化渣而名揚(yáng)川西,是彭州軍樂(lè)鎮(zhèn)周樂(lè)全與師父馬福才共同打烤出名。選用優(yōu)質(zhì)中面,拌和適量溫水反復(fù)操作,使之軟、硬適度,張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定,水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格,實(shí)行起面(酵面)與子面(生面)隨打隨配的原則。起面的多少,根據(jù)子面拌和后時(shí)間長(zhǎng)短而定。子面時(shí)間長(zhǎng),起面多配;反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精鹽、味精等香料,切碎揭絨,抹在拉長(zhǎng)的面皮上,經(jīng)卷壓成形,上煎鍋煎烤,最后放進(jìn)爐膛烘脆。


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培訓(xùn)內(nèi)容:


1. 發(fā)面配方與技術(shù)操作。(包括:材料的選用、和面、醒面)。


2. 各種餡子的制作、配方及實(shí)操。(各種肉餡調(diào)制)


3. 鍋盔制作實(shí)操操作。(餅的制作、貼餅、炕餅 出餅)


4. 復(fù)習(xí)制作技術(shù)全過(guò)程,獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作。


5. 反復(fù)實(shí)踐操作,熟練操作流程完全掌握為止


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