手工肥腸粉制作方式_白家肥腸粉培訓(xùn)方式

肥腸粉作為一種家常小吃，不僅口味鮮美，能勾起食欲。更是能起到潤燥、補(bǔ)虛、止渴、止血等特效。一碗小小的肥腸粉功效還是頗多的，而想要做出一碗正宗的肥腸粉還是需要對正宗肥腸粉有一定的了解的，首先粉是上等紅薯粉，然后就是菜籽油、花椒、干紅辣椒等原料了，最后的臊子就更需要講究了。小小的一碗肥腸粉其實(shí)并不簡單

肥腸粉選用的是上等紅薯粉。為了保證紅薯粉的口感，一般會選用自家自制，操作起來卻是不折不扣的手藝活兒。純手工紅薯粉，面團(tuán)的成分比例家家戶戶各不相同，合理的比例意味著柔滑糯軟的口感；掌柜左手持漏勺，右手不斷錘擊，讓漏勺中的面團(tuán)柔順滑落，錘擊發(fā)出有節(jié)奏的聲響，鏗鏘有力，漏粉、撈粉、冷卻迅速而靈活，整個過程一氣呵成，保證紅薯粉不斷條，不膩湯。

手工制作意味著健康、口感上乘，效率較低。腸粉的湯底為肥腸、豬骨熬制而成。將紅薯粉、鮮蔬裝入竹漏子，在肥腸湯中浸煮片刻，紅薯粉吮吸濃郁湯汁，再配紅油、辣椒粉、花椒粉，肥腸粉上桌，用筷子稍作攪拌，可謂絲絲爽滑，麻辣鮮香，回味悠長。

肥腸粉培訓(xùn)流程：

1、原材料的選擇

2、紅油的制作過程

3、原材料的處理于加工方法

4、熬制肥腸湯料的方法

5、冒節(jié)子的制作方法

6、臊子的制作方法及保存方法

7、手工肥腸粉的制作過程

8、原材料及設(shè)備的采購指導(dǎo)

      成都人吃肥腸粉有幾個地方是和其他地方的人不一樣的，一般都喜歡一進(jìn)店就讓老板來一碗肥腸粉，加一個鍋盔和節(jié)子，鍋盔就是四川這個鍋盔王國里最好吃的彭山軍屯鍋盔，脆香味美，大概等鍋盔吃到一半的時候肥腸粉就上來了，然后就把鍋盔放進(jìn)肥腸粉碗里混著肥腸粉一起吃。一種肥腸粉當(dāng)然有一些簡單，所以一般店里都有心肺粉，同時加上一點(diǎn)其他的，就構(gòu)成肥腸粉這種特別流行的川味快餐店了。肥腸粉經(jīng)過十多年的廣泛傳播，逐漸可以和面食抗衡快餐主食了，深受廣大人民的喜愛。 

       很多的初步創(chuàng)業(yè)者都愿意把白家肥腸粉作為自己店里的招牌菜，白家肥腸粉不是簡單的加入調(diào)料即可，而是采用香濃的、特制的肥腸湯浸煮粉條，在煮的過程中鮮香亦浸入粉內(nèi)，而后分別有精致的系列佐料，再加上鮮蔬，一碗香氣襲人，營養(yǎng)豐富的成都白家肥腸粉方才制作成功。

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