四川特色菜品培訓(xùn) 麻辣干鍋烹制工藝

       干鍋是相對(duì)于火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應(yīng)涮燙各種原料；而干鍋湯汁相對(duì)較少，一般作為菜品直接上桌食用。先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動(dòng)，防止粘鍋。后來(lái)，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。干鍋特色：口味獨(dú)特，麻辣鮮香。吃法靈活，可加湯加菜。四季不衰，賺錢穩(wěn)當(dāng)。

       成都飄味緣正宗干鍋技術(shù)培訓(xùn)精挑細(xì)選，薈萃新鮮食材，以獨(dú)特的器皿，嚴(yán)格的火候控制，獨(dú)創(chuàng)先燜后涮再燙的烹制工藝，根據(jù)不同食材特色合理搭配，同時(shí)加入多種養(yǎng)生藥膳，配以祖?zhèn)鞯拿刂婆浞?，充分做到藥膳與美食的完美結(jié)合，激發(fā)出菜品最佳的口味，滋味棉香，溫爾不火，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

干鍋培訓(xùn)內(nèi)容：

1、香料和原材料的選擇和應(yīng)用以及比例搭配。

2、蔬菜的加工處理方法。

3、肉質(zhì)品的加工處理方法。

4、調(diào)料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。

5、干鍋主料的鹵制，底料的炒制，老油的熬制核心技術(shù)。

6、干鍋醬制作及保管技術(shù)。

7、麻辣、泡椒、香辣、五香等味型干鍋主料的調(diào)制絕配方。

8、各味型干鍋的烹飪技術(shù)和程序。

9、干鍋裝盤技巧，點(diǎn)綴拼盤技術(shù)。

10、干鍋紅油的提煉與保存。

       特色干鍋制作培訓(xùn)，就在成都飄味緣;特色干鍋技術(shù)核心，也在成都飄味緣!成都飄味緣干鍋培訓(xùn)的特色干鍋培訓(xùn)，互不串味，專業(yè)的大廚團(tuán)隊(duì)，讓原本單調(diào)的食物更加美味!辣椒是干鍋制作所不可以或缺的，特別是在四川盆地，多吃辣椒去去濕氣。有時(shí)候本來(lái)沒(méi)有食欲或者吃飯不香，飯量減少時(shí)，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加飯量。 

       成都飄味緣推出的干鍋培訓(xùn)以麻辣不上火，鮮香口味多為特色，由成都飄味緣干鍋培訓(xùn)具有十一年經(jīng)驗(yàn)的干鍋師傅手把手傳授具有代表性的經(jīng)典干鍋，全程由學(xué)生親自動(dòng)手完成，做出的干鍋特色經(jīng)典，香辣適口，滿店生香。成都飄味緣干鍋培訓(xùn)中心其中的經(jīng)典干鍋品種有：干鍋雞類、干鍋蝦等，具體品種可根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況或添或減。培訓(xùn)后，完全可以根據(jù)自己掌握的技術(shù)和秘方，順利走上創(chuàng)業(yè)道路，或開店，或擺攤，還可以與涼菜結(jié)合在夜市開設(shè)大排檔。對(duì)于已經(jīng)開了餐館的朋友，還可以將該項(xiàng)目引進(jìn)作為餐館新推的主打菜品來(lái)重點(diǎn)經(jīng)營(yíng)。