【成都奶茶培訓(xùn)】為什么寧愿發(fā)胖也要喝奶茶？

   中國商業(yè)化程度較高的奶茶主要有兩種，臺式奶茶和港式奶茶。

   臺式奶茶其根源鼻祖就是荷蘭人帶來的歐陸式奶茶。關(guān)于臺灣珍珠奶茶起源的說法有很多，而由臺灣媒體經(jīng)過調(diào)查采訪后正式向外界公布的是，1987年春季臺灣“春水堂”冷飲部店長林秀慧女士把地方小吃粉圓加入奶茶，推展給消費(fèi)者獲得成功。

   港式奶茶一般和茶餐廳、冰室這種極具香港特色的餐飲店聯(lián)系在一起，茶為紅茶，奶為純牛奶或者經(jīng)過水分蒸發(fā)而成的淡奶。港式奶茶和傳統(tǒng)的英國奶茶有明顯的接承關(guān)系，經(jīng)過撞茶（拉茶）工序，保證奶茶中保留茶葉的濃厚，講究口味的正宗。

   而如今深受大陸年輕人喜愛的，主要是臺式奶茶。它沒有像英式、港式那樣注重原料、溫度、程序等，有些奶茶鋪甚至直接用奶茶粉末兌水，里面既沒有茶，也沒有奶。在不少80、90后的兒時(shí)記憶中，學(xué)校附近的大街小巷滿滿當(dāng)當(dāng)都是各種無名的奶茶店，一放學(xué)孩子們就奔向這些小店鋪。炎熱的夏日里，墻壁上風(fēng)扇嗡嗡嗡地轉(zhuǎn)，一根粗壯的吸管，用力吸吮出來的柔軟Q彈的“珍珠”，好像整個(gè)人都清涼起來了。20年過去了，奶茶依舊那么火，大街小巷的奶茶店“轉(zhuǎn)型升級”，換了新招牌新裝潢；奶茶店更是開到了城市中心的繁華地段，網(wǎng)紅奶茶如雨后春筍般冒出，甚至有的奶茶要排隊(duì)數(shù)小時(shí)才買得到。

   數(shù)據(jù)顯示，在2016年中國人的餐飲消費(fèi)比例中，現(xiàn)制飲品的金額貢獻(xiàn)約占總數(shù)的45%，滲透率高達(dá)66%，即2/3的人在2016年至少購買過一次現(xiàn)制飲品，其中奶茶占據(jù)的比例較大。而口碑公布的另一組消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，2017年在中國消費(fèi)者餐飲類消費(fèi)清單中最火的產(chǎn)品，不是咖啡，也不是面包，而是奶茶。2017年有差不多一億用戶曾經(jīng)購買過奶茶，每個(gè)人在奶茶上的平均年消費(fèi)額還達(dá)到了 80 元，其中又以上海人為最高，達(dá)到了134元。在奶茶消費(fèi)中，平均每筆的交易額大約在 20 元左右，僅比中式快餐低 10%。

   可以說，奶茶已經(jīng)成為一種“國民飲料”，它徹徹底底征服了中國許多年輕人的胃。

香港一餐廳里邊的奶茶。

“奶茶胖”可不是空穴來風(fēng)

奶茶雖然人氣爆棚，但它不太健康，也是公認(rèn)的事實(shí)。

   奶茶，簡單地說，就是“奶+茶”。但市面上大部分的奶茶，用奶都非“真材實(shí)料”，不是真的使用牛奶，而是使用奶精。奶精是一種食物添加劑，物美價(jià)廉味道甚至比牛奶還好，但奶精營養(yǎng)價(jià)值低，并且反式脂肪酸嚴(yán)重偏高。反式脂肪酸是一類對健康不利的不飽和脂肪酸，可是會增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

   因此世界衛(wèi)生組織建議反式脂肪的每天供能比應(yīng)低于1%，按照成人每天需要8400千焦的能量基礎(chǔ)值來換算的話，大約相當(dāng)于每天攝入量不超過2.2克的反式脂肪酸。但市面上賣的奶茶，一杯的反式脂肪酸往往就超過2.2克。再比如含糖量和脂肪。《中國居民膳食指南（2016）》建議成年人每天攝入的糖應(yīng)該在25g以下，建議每天脂肪攝入量不超過66g。一杯奶茶輕輕松松就超過這些數(shù)據(jù)。

   尤其是去年上海市消保委發(fā)布了“奶茶比較試驗(yàn)”情況通報(bào)，揭開了網(wǎng)紅奶茶的種種“奧秘”，奶茶的不健康更是被徹底坐實(shí)。被“測評”的奶茶店包括了市面上好多款網(wǎng)紅奶茶，試驗(yàn)人員委托上海市營養(yǎng)食品質(zhì)檢站，對奶茶中的糖分、脂肪、反式脂肪酸、咖啡因等進(jìn)行了檢測。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：一杯奶茶所含的反式脂肪酸，就超過三天所建議攝取的量了。普遍含有讓人興奮和上癮的咖啡因，卻從來不提醒！平均高達(dá)270mg/L，最高的更是達(dá)到了828mg/L，這咖啡因的含量相當(dāng)于4杯咖啡，8罐紅牛。

   所有號稱“無糖”的奶茶，經(jīng)檢測均發(fā)現(xiàn)實(shí)際含有糖分。在27件正常甜度奶茶中，含糖量介于每杯11克至62克之間，平均含糖量為每杯34克。整杯含糖量（g/杯）最高的，含糖量為62g，這相當(dāng)于14塊方糖。高糖分幾乎就意味著高脂肪高熱量，51件樣品提供的能量在510-2780kJ/杯之間，平均為1209kJ/杯。按照成人每日推薦攝入8400kJ能量計(jì)算，能量最高的一杯奶茶可提供全天所需能量的1/3。

“奶茶胖”絕非空穴來風(fēng)。

美國新澤西州，44歲的美國婦女唐娜·辛普森體重接近600磅。

為什么寧愿發(fā)胖也要喝奶茶

   這是讓不少人感到困惑的一個(gè)問題：不少女生吃個(gè)蘋果都要算卡路里，可面對著卡路里爆表的奶茶，她們卻抗拒不了。就像周杰倫，億萬身家的他人間美味估計(jì)都吃個(gè)遍了，可割舍不下的依舊是街頭十幾塊錢一杯的奶茶。奶茶的魅力到底在哪，可以讓那么多人寧愿發(fā)胖也對它不離不棄？

   首先奶茶好喝，而食色性也，也怪人類太貪吃。有人研究總結(jié)道：咖啡因成癮的時(shí)候，這樣一杯甜甜的飲料，比咖啡濃茶更能讓大多數(shù)人愉悅，它既不脹肚，也不讓胃難受，而且順滑可口，香氣迷人，口味還那么眾多?！安级?、珍珠、黑糖、芝士奶蓋、抹茶瑪奇朵、奶綠、三分糖、半糖、全糖、熱杯、去冰、還是少冰？”當(dāng)服務(wù)員這么一問，你說能有幾個(gè)人招架得??？

   奶茶好喝，但“不貴”。相較于奶茶的成本來說，奶茶的利潤是高的。曾有記者暗訪發(fā)現(xiàn)，一杯由奶精、茶粉等原料勾兌而成的奶茶，成本僅有0.76元，但加上房租和人工成本，卻能賣出10元以上的價(jià)格。奶茶的“不貴”，針對的是它給人的口感和格調(diào)而言的。奶茶的好喝，讓人們覺得花費(fèi)10幾元買一杯也不心疼，而奶茶所攜帶的某種消費(fèi)格調(diào)，更讓年輕人對之趨之如騖。

   不難發(fā)現(xiàn)，大部分奶茶店都不是開在那種無名小巷里，它往往在豪華商業(yè)體中心或者高檔寫字樓底下，與NIKE、星巴克、海底撈等店并列，這讓它跟一些廉價(jià)的飲品店區(qū)隔開來——奶茶是一種有品位的消費(fèi)品。這是奶茶行業(yè)的消費(fèi)升級，奶茶的成本雖然非常廉價(jià)，但在奶茶的口味、包裝和消費(fèi)內(nèi)涵的定位上，卻讓它有某種格調(diào)——時(shí)尚、新潮、有品位。

   尤其是一些網(wǎng)紅奶茶，它們之所以成為網(wǎng)紅，倒不一定是因?yàn)樗鼈冏詈煤?，而是它們在包裝上更下功夫，也更能滿足消費(fèi)者的想象空間。美國《商業(yè)周刊》網(wǎng)站曾經(jīng)發(fā)表的一篇題為《對美國品牌而言，中國中產(chǎn)階級不追求中檔》的文章就如此寫道，“許多中國消費(fèi)者之所以去星巴克，為的是體驗(yàn)?zāi)撤N生活方式而非喝杯咖啡?！蓖瑯拥兀S多年輕人熱愛奶茶，也是因?yàn)樗麄兛梢詮闹畜w驗(yàn)到某種生活方式。

   因此，許多年輕人熱愛奶茶，或許他們只是吮吸一兩口，拿奶茶來拍拍照發(fā)發(fā)朋友圈，然后就整杯扔垃圾桶了。這也是為什么，朋友圈里那些天天拿奶茶自拍的漂亮妹妹，永遠(yuǎn)那么瘦；而你之所以“奶茶胖”，可不是因?yàn)槟闶巧兑着煮w質(zhì)，而是因?yàn)槟闾澇浴l叫你真喝了。

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