好吃的干鍋，味道跟外面的一樣香-成都干鍋培訓(xùn)

    干鍋菜因干香味濃而廣受好評(píng)，而且因其香味濃郁，材料入味而讓我們只吃一口不過癮，但是干鍋菜平時(shí)我們一般只是在外面的餐館中才能吃到，所以今天跟大家分享幾道菜的做法，讓大家在家里也能吃到味香味濃好吃的干鍋菜。

干鍋香辣雞翅

原料:

新鮮雞翅，紅色小干辣椒剪段，花椒，蔥段，姜片，蒜片，醬油，鹽，料酒，面粉。
做法:
1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后撒上薄薄一層干面粉，抓勻，注意只要一點(diǎn)點(diǎn)面粉即可。
2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱（可以看到要冒煙），下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，縮小，將雞翅撈出一邊待用。
3.炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。

干鍋牛蛙

原料:
牛蛙，土豆，萵苣，香菜，干辣椒，姜，蔥，大蒜，干淀粉。

調(diào)料：鹽，白胡椒粉，川湘辣醬，花椒，料酒，生抽，糖。

做法:
1.牛蛙請(qǐng)攤主活殺后去除內(nèi)臟、皮、腳趾，洗凈后切成塊；
2.土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片；
3.牛蛙放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘；
4.熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用；
5.腌好的牛蛙拍些干淀粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用；
6.鍋中倒去多余的油，留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香；

7.將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒；

8.加入適量料酒、生抽、糖調(diào)味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻后，撒入香菜段即可。

干鍋鴨煮萵筍

原料:
板鴨一只，萵筍半斤切片，干辣椒節(jié)10克，鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，姜末5克，茶油15克。
做法:
1.板鴨入籠中大火蒸1小時(shí)至透，取出放涼，切長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。
2.萵筍去皮洗凈，斜刀切厚0.2厘米的片。
3.鍋入茶油，燒至七成熱時(shí)放入干椒節(jié)、四川豆瓣醬、姜末小火煸香，放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘，入鮮湯小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調(diào)味后出鍋，放入干鍋內(nèi)上桌即可。

干鍋土豆片

原料:

土豆，五花肉，尖椒，鮮朝天椒，蔥姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣醬
做法:
1.五花肉切薄片，鍋內(nèi)不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。
2.土豆切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略干，撈出備用。
3.尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。
4.熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放姜片將豆豉炒香，加蔥花蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。
5.水開后加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即將收干加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最后加青蒜節(jié)，關(guān)火炒勻出鍋。
6.家里有干鍋就最好啦，盛到干鍋里吃。不過沒有也問題不大，味道差不太多的。

干鍋菜花

做法：

1.花菜朵朝下，入淡鹽水泡20分鐘，洗凈拆小朵，焯水1分鐘，立即冷水沖涼透，瀝水；

2.五花肉切薄片，小紅辣椒切段；

3.爆香蔥白，下肉片，中火炒至變色，逼出肥油；

4.放入老干媽辣醬炒香，放入紅辣椒段、花菜，翻炒；

5.加生抽、白糖，大火炒1分鐘，放入蒜葉段，炒幾下，關(guān)火蓋蓋燜1分鐘即可

孜然干鍋藕片

做法：

1.蓮藕切片后泡水，辣椒切段，準(zhǔn)備花椒、大料、紅泡椒、郫縣豆瓣、蔥段、姜片、蒜頭；

2.油熱后下花椒炒香，之后下蔥段、姜片、蒜頭、大料，炒出香味；

3.加郫縣豆瓣，炒出香味以后，加入藕片和辣椒、紅泡椒一同大火快炒，加一點(diǎn)點(diǎn)水，繼續(xù)翻炒，炒到水分基本上收干；

4.加孜然、一點(diǎn)糖，翻炒均勻，撒熟芝麻，就可以啦

干鍋鵝腸

原料:

洗凈的鵝腸500克，青紅椒15克。調(diào)料：豆瓣醬3克，鹽3克，味精2克，色拉油50克，蔥5克，姜10克，蒜瓣8個(gè)，料酒6克，醬油3克，高湯100克，辣妹子醬３克。
做法:

干鍋菜因干香味濃而廣受好評(píng)，而且因其香味濃郁，材料入味而讓我們只吃一口不過癮，但是干鍋菜平時(shí)我們一般只是在外面的餐館中才能吃到，所以今天跟大家分享幾道菜的做法，讓大家在家里也能吃到味香味濃好吃的干鍋菜。

干鍋香辣雞翅

原料:

新鮮雞翅，紅色小干辣椒剪段，花椒，蔥段，姜片，蒜片，醬油，鹽，料酒，面粉。
做法:
1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后撒上薄薄一層干面粉，抓勻，注意只要一點(diǎn)點(diǎn)面粉即可。
2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱（可以看到要冒煙），下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，縮小，將雞翅撈出一邊待用。
3.炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。

干鍋牛蛙

原料:
牛蛙，土豆，萵苣，香菜，干辣椒，姜，蔥，大蒜，干淀粉。

調(diào)料：鹽，白胡椒粉，川湘辣醬，花椒，料酒，生抽，糖。

做法:
1.牛蛙請(qǐng)攤主活殺后去除內(nèi)臟、皮、腳趾，洗凈后切成塊；
2.土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片；
3.牛蛙放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘；
4.熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用；
5.腌好的牛蛙拍些干淀粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用；
6.鍋中倒去多余的油，留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香；

7.將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒；

8.加入適量料酒、生抽、糖調(diào)味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻后，撒入香菜段即可。

干鍋鴨煮萵筍

原料:
板鴨一只，萵筍半斤切片，干辣椒節(jié)10克，鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，姜末5克，茶油15克。
做法:
1.板鴨入籠中大火蒸1小時(shí)至透，取出放涼，切長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。
2.萵筍去皮洗凈，斜刀切厚0.2厘米的片。
3.鍋入茶油，燒至七成熱時(shí)放入干椒節(jié)、四川豆瓣醬、姜末小火煸香，放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘，入鮮湯小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調(diào)味后出鍋，放入干鍋內(nèi)上桌即可。

干鍋土豆片

原料:

土豆，五花肉，尖椒，鮮朝天椒，蔥姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣醬
做法:
1.五花肉切薄片，鍋內(nèi)不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。
2.土豆切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略干，撈出備用。
3.尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。
4.熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放姜片將豆豉炒香，加蔥花蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。
5.水開后加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即將收干加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最后加青蒜節(jié)，關(guān)火炒勻出鍋。
6.家里有干鍋就最好啦，盛到干鍋里吃。不過沒有也問題不大，味道差不太多的。

干鍋菜花

做法：

1.花菜朵朝下，入淡鹽水泡20分鐘，洗凈拆小朵，焯水1分鐘，立即冷水沖涼透，瀝水；

2.五花肉切薄片，小紅辣椒切段；

3.爆香蔥白，下肉片，中火炒至變色，逼出肥油；

4.放入老干媽辣醬炒香，放入紅辣椒段、花菜，翻炒；

5.加生抽、白糖，大火炒1分鐘，放入蒜葉段，炒幾下，關(guān)火蓋蓋燜1分鐘即可

孜然干鍋藕片

做法：

1.蓮藕切片后泡水，辣椒切段，準(zhǔn)備花椒、大料、紅泡椒、郫縣豆瓣、蔥段、姜片、蒜頭；

2.油熱后下花椒炒香，之后下蔥段、姜片、蒜頭、大料，炒出香味；

3.加郫縣豆瓣，炒出香味以后，加入藕片和辣椒、紅泡椒一同大火快炒，加一點(diǎn)點(diǎn)水，繼續(xù)翻炒，炒到水分基本上收干；

4.加孜然、一點(diǎn)糖，翻炒均勻，撒熟芝麻，就可以啦

干鍋鵝腸

原料:

洗凈的鵝腸500克，青紅椒15克。調(diào)料：豆瓣醬3克，鹽3克，味精2克，色拉油50克，蔥5克，姜10克，蒜瓣8個(gè)，料酒6克，醬油3克，高湯100克，辣妹子醬３克。
做法:
1.將鵝腸氽水15秒撈出，切3厘米長(zhǎng)的段。青紅椒切小塊。
2.鍋燒底油至五成熱，下豆瓣醬、蔥、姜大火煸香，下鵝腸煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子醬、蒜瓣，用醬油上好色，放入鹽、味精、高湯，改小火煨5分鐘，放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入干鍋帶火上桌。

干鍋鯰魚

原料:

新鮮鯰魚：1500克，大蒜：3頭，香蔥：5顆，姜片：少許，生抽：30ml，鹽：適量，熟芝麻：50克，老干媽風(fēng)味豆豉：兩大勺，泡椒：20個(gè)，白胡椒粉：1茶匙，紹酒：1湯匙，干燈籠椒：200克，花椒粒：20克
做法:
1.把鯰魚收拾干凈，切成2-3厘米的段，如果覺得有點(diǎn)大，可以再一分為二。
2.在鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。腌制1個(gè)小時(shí)。
3.蒜、蔥切末。（其中蒜我是用家用絞餡兒機(jī)打的，效果不錯(cuò)，是顆粒狀，不是汁狀）
4.準(zhǔn)備兩個(gè)鍋，這里叫A鍋和B鍋。A鍋內(nèi)放入底油（需要多放），炸已經(jīng)腌制熬得魚段。
5.將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這里B鍋要坐在小火上，家用燃?xì)庠钭钚』?，放入炸好魚段之前要用姜片蹭鍋。
6.在B鍋內(nèi)依次加入老干媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。
7.A鍋內(nèi)剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味后，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同一起均勻倒入B鍋。
8.B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然后關(guān)火。即可食用。

干鍋鮮蝦

原料:鮮蝦，土豆，大蒜瓣，紅椒，香菜

做法:

1. 鮮蝦去泥線洗凈瀝水，土豆去皮洗凈切小塊，小一點(diǎn)方便入味。
   2.大蒜瓣，紅椒切小塊，香菜洗凈切小段。
   3.鍋中放適量油，稍稍多一點(diǎn)。
   4.將蝦放入大火炸至完全變色，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)炸上5-8秒鐘。
   5.撈出，取蝦油。
   6.蝦油倒入鍋中，將土豆放入煎。
   7.大火煎上5-8秒之后，轉(zhuǎn)小火煎，直到土豆熟透，表面有點(diǎn)微焦
   8.放少許鹽調(diào)味兒
   9.放入煎好的蝦適當(dāng)伴炒
   10.蒜瓣用刀壓碎，放入
   11.放紅椒
   12.放香菜即可

   
   

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