成都小吃培訓(xùn)：成都人最?lèi)?ài)吃的兔頭

　　成都人啃兔頭可比上海人吃大閘蟹，不會(huì)吃的人覺(jué)得又費(fèi)事又不頂餓，會(huì)吃的人吃的津津有味，樂(lè)在其中。成都的兔頭是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十幾味香料的鍋里鹵熟今后，浸泡數(shù)個(gè)小時(shí)而成的。兔頭先經(jīng)清水泡，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多時(shí)的兔頭現(xiàn)已深深的入味了，但肉照舊很嫩。上面成都小吃培訓(xùn)將和我們細(xì)細(xì)共享下兔頭。

　　間接撈起來(lái)再簡(jiǎn)單加工的就是五香兔頭了，麻辣兔頭需求再參與香辣調(diào)料拌勻今后靜置，讓辣味進(jìn)入出來(lái)。吃兔頭很有講究，高手能把骨頭變成干凈的一個(gè)小堆。不會(huì)吃的普通也就把面頰肉吃了后就停手了。

　　這些兔頭鮮香的麻辣，淳厚的五香，可謂美食中絕品。

　　若吃的是麻辣口味，紅油汪汪，下面能看見(jiàn)芝麻和花椒末，現(xiàn)已鹵得熟透，骨脫肉滑。

　　看著它們，味蕾早已翻開(kāi)，拿起兔頭，從兔唇處一掰兩半。先啃兔面頰，肉已很爛，嘴唇一吸，舌頭一舔，一股麻辣味就到了嘴里。

　　這些舉措需求手與牙齒與舌頭的完滿(mǎn)協(xié)作，做到滴水不漏，方顯出啃兔頭的水準(zhǔn)。吃完面頰上的肉，手指一勾，兔舌頭伸了出來(lái)，咬到嘴里，柔軟中帶著韌脆，那種閑適的覺(jué)得是無(wú)法用語(yǔ)詞描繪的

　　麻辣兔頭

　　平均“啃速”23.3秒

　　一個(gè)小小兔頭，成都本地人叫做“兔腦殼”，能有什麼吃的?可自從這款典型的川菜作風(fēng)著作，年底行進(jìn)入上海后，竟引得很多MM蜂擁而至。

　　大嚼兔頭是需求肯定技巧和程度的——初試者拿在手里想半響，一定找不到下嘴的中央!聽(tīng)說(shuō)只需吃到5個(gè)以上之后，才干學(xué)會(huì)熟門(mén)熟路把兔頭從下巴處掰開(kāi)，然后吃兔子鰓邊的兩塊肌肉和舌頭，最終才把“后腦”咬開(kāi)吃兔腦花。能訓(xùn)練到像吃大閘蟹那樣干凈，才算是“出師”。

　　都說(shuō)吃兔頭需求很大的勇氣，其實(shí)，汪曾淇在他的小說(shuō)《安樂(lè)居》中早就提到過(guò)兔頭這一小吃——由此可見(jiàn)，這仍是個(gè)有根由的小吃，成都上善佳美食朱廚師兔頭傳承老媽兔頭的技藝，努力于老媽兔頭的推行和普及，現(xiàn)做技藝培訓(xùn)，歡送征詢(xún)。他的小說(shuō)是以昆明爲(wèi)布景的，那時(shí)說(shuō)到的兔頭是五毛錢(qián)一個(gè)。眼下，成都現(xiàn)已辦了好幾場(chǎng)“啃兔頭應(yīng)戰(zhàn)賽”，冠軍獎(jiǎng)品是收費(fèi)獲得100個(gè)兔頭!競(jìng)賽規(guī)則只需一個(gè)，有必要啃凈兔臉、兔舌、兔眼及腦花才算合格。聽(tīng)說(shuō)如今的紀(jì)錄是7分鐘18個(gè)兔頭，平均“啃速”爲(wèi)23.3秒。

　　麻辣五香兔頭，其味悠長(zhǎng)、其樂(lè)融融。食之酥而不焦、耙而不爛、香辣醇甜，豆豉的醬香夾雜著蔥香、宜賓芽菜的回甜、豆辦干海椒的香辣，真是其味無(wú)量，大快朵頤。