【成都冒菜培訓(xùn)】冒菜不是麻辣燙

　　冒菜是來自90年代的成都地區(qū)，它是從火鍋演變而來的。隨著火鍋的消耗和時間的消耗，店主發(fā)現(xiàn)了奇特的新鮮火鍋快餐。

　　制作方法：菜油煉熟，然后冷卻，加入火鍋底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水(或者高湯)，熬10分鐘后加入各種菜(常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸,火腿腸,午餐肉等),再放入油底料(紅油,雞精,味精,鹽,蔥花,蒜蓉,香油)和勻即成!

　　冒菜，不是一種菜品，“冒”是動詞，就是把菜往湯底里擱，熟了再撈起來，一放一撈這么一個動作。

　　一碗冒菜一碗飯，很快就能吃到，也超下飯。最常見的是“素冒菜”，也就是一整碗的素菜;還有專門“冒火鍋粉”，也就是一碗都是粉;當(dāng)然，還是有葷的，就一些牛肉、豬肉、肥腸、雞胗啥的，冒到素菜里，就是葷的了。冒菜店里經(jīng)常也是滿座，大家都圖它的快捷，圖吃個熱呼。

　　作為火鍋的快餐版，冒菜的做法也確實(shí)很“快餐”，一鍋湯底，一堆菜，冒菜店的老板拿著一竹漏，客人可以選菜，哪種菜多些，哪種菜不要都隨意。老板把菜往竹漏里一放，放入湯底中，幾分鐘后，把竹漏取出來直接往調(diào)料碗中一倒就成了。

　　“冒菜”是成都的特色菜，如果您以為這就是一個菜，那您就大錯特錯啦，這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜，就叫“冒菜”?！懊啊弊衷谶@里是動詞。z準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。

　　冒菜的原料不限，這點(diǎn)和串串香類似，什么都可冒，什么都可上桌。有葷有素，不過據(jù)說冒菜火氣太重，不宜常吃。冒菜和串串香的區(qū)別大概在于，冒菜的湯也可以喝，而串串香的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴里去的。

　　吃冒菜一般是一份一份的叫，但是如果你想多吃幾個品種，那也可以叫老板在一份里多冒幾種，比如叫一份素的，你可以冒上萵筍，木耳、空心菜、藕片、血旺等等;叫一份葷的，你可點(diǎn)上毛肚、翅尖、鵝腸等等。

　　四川人喜歡火鍋、麻辣燙，都知道。朋友聚餐，基本都是火鍋，圖它熱鬧，隨性，能將就每個人的喜好。作為火鍋的快餐版，冒菜在成都也是相當(dāng)普及，賣冒菜的小店到處都是。已經(jīng)不記得冒菜是什么時候冒出來的，記得初中的時候就見過冒菜了。

　　冒菜發(fā)源地是四川，要學(xué)正宗的冒菜技術(shù)還是到發(fā)源地學(xué)最好，成都冒菜培訓(xùn)小編真實(shí)，可靠，知名餐飲品牌，實(shí)體店學(xué)習(xí)，親身體驗創(chuàng)業(yè)式培訓(xùn)。

　　冒菜以份數(shù)的模式策劃，葷素各裝冒簍里分別在鹵湯鍋中(火鍋湯料)煮熟(叫冒)，入碗后在加點(diǎn)調(diào)料上快餐桌消耗。冒素菜一份一樣平常為6-8元，葷菜10-16元不等，也有的店將葷菜論斤販賣。

　　冒菜的工藝流程一樣平常分兩種，一是將火鍋底料和紅油放入冒鍋里，一是冒鍋里用白水煮熟后入碗再加火鍋鹵湯。兩種要領(lǐng)各有毛病，在教學(xué)時我們會分別講授和教授。

　　現(xiàn)在成都冒菜培訓(xùn)小編致力于成都冒菜的推廣和普及，被大眾繼承的冒菜味型。它分紅湯冒菜和白湯冒菜后加紅鹵湯這兩種要領(lǐng)。這兩種要領(lǐng)的好處缺點(diǎn)在教學(xué)中均會細(xì)媾和教授。2.酸甜味。以四川泡菜為特色的酸湯味是較受不太食辣且種酸的人們喜好的。我們研發(fā)出酸湯味型為做微辣帶微麻開胃力很強(qiáng)，特受消耗者喜好，且是獨(dú)家技能，此味最愛北方歡迎。歡迎你的實(shí)地觀察品嘗。3.對付一點(diǎn)不食辣者我們有三鮮清淡味，只要你策劃起來不閑貧苦，多口味多品種策劃絕對不是一件壞事。