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發(fā)布日期：2018-07-30 來源：www.pm.jiajunpack.com 作者：成都火鍋培訓(xùn) 瀏覽：4220次
辣妹子辣！辣妹子從小不怕辣！你以為就重慶辣妹子喜歡吃辣嗎？NO~NO~NO!吃辣的妹紙都吃很可愛的，比如小仙女劉亦菲！
今天小師妹給大家分享的家居制作火鍋底料，前段時間某家大型餐飲火鍋使用老油，還是得自己動手做健康又營養(yǎng)！
準(zhǔn)備材料：香料：三柰、八角、香果、草果、沙仁、茴香、桂皮、香葉、白酒、牛油、干海角。
1、先把三柰、八角、香果、草果、沙仁、茴香、桂皮、香葉，用白酒浸潤。
2、干海椒若干，根據(jù)自己口味來，加水，小火煮開，煮的時候要翻一下，然后剁碎，就是傳說中的糍粑海椒，有機器可以直接用機器打。煮的話我是燒開后用水煮了五分鐘起鍋，直接用菜刀剁碎了我覺得我勒點海椒不是黑辣，海椒少了這個海椒好紅，像加了蘇丹紅，其實不是，是我爸爸自己買的海椒在家曬干的，我都是想到起很辣，就只抓了一把拿來煮起的。
這個是原來配方：鍋里加牛油和菜油（色拉油也可以），比例2：1，燒熱了，下糍粑海椒，小火炒10分鐘，中途翻一下，然后下花椒，也根據(jù)自己口味來。
我改成了：鍋里面的牛油和菜油2：1另外有豬油也可以加點豬油進去，估計我鍋里面有快到4斤的油了。然后油燒好了后，鍋里面關(guān)最小火，放3顆冰糖進去，抄花，這個都是俗稱的抄糖色，然后糖化開后，我都把老姜放進去，小火炒香后，在把豆瓣2勺或者3勺倒進去后在把糍粑海椒到進去了炒香，小火翻炒3-5分鐘左右后，在把橋頭或者是周君記的火鍋底料倒進去炒香。（橋頭的火鍋底料麻辣味道重，周君記的比較香，我沒有吃過周君記我還是比較偏愛橋頭，我一般是放400克的作料進去）?；ń凡换欧?，放早了后，你火候掌握不到，都容易糊，糊都要吃起是苦的。（老姜我喜歡買那種很干的那種，不愛買板姜）
3.最后抄10分鐘的時候，在把那個香料倒進去，倒香料的時候要注意，因為那個有酒，遇到油的話，都怕有火，最好是關(guān)到最小的火，在去倒，然后倒了香料后順便都可以吧那個花椒倒進去抄，在抄五分鐘都可以倒水了，或者你聞到起沒得酒味了都可以倒水了，（如果你們怕抄糊的話，最好一直用中小火來炒。其實慢慢的炒）
然后有高湯的都倒點高湯進去，我直接倒的開水，好吃的火鍋底料都弄好了
這個弄好了后，不要馬上吃，至少要熬半個小時哦。不然味道出來不到，吃得麻辣的時候可以再熬的時候放點切好的干海角和花椒進去。然后吃的時候可以在抓一把干海角和花椒進去。
因為多多要吃，我們都沒有加更多的海椒和花椒了，如果你們吃得麻辣的話，在做糍粑海椒的時候，弄個半斤海椒
然后熬湯的時候可以丟點花椒和海椒進去他們有些喜歡吧花椒用溫水泡下，說味道更麻一點，我還是習(xí)慣性的放干花椒進去。我沒有放味精，都是在熬湯的時候倒了一些雞精進去，后面都在也沒有放過這些了最準(zhǔn)備吃的時候放點蔥頭，這樣更加鮮。
注意：我們吃了火鍋后，那個油凍起后不要倒，用勺子打起來做老油，下次吃火鍋的時候，放點在里面更好吃。老油打起來后，鍋里面放點水，然后水開了后，都把油倒進去，用漏勺吧那些花椒啊海椒作料打起來甩了，然后一直嫩個煮個10多分鐘，然后把面上的油打起來，其實這個都是所謂的地溝油了，哈哈
然后吧鍋洗干凈，然后倒點水進去，吧剛才打起來的油，倒進去煮，煮個20分鐘，你都發(fā)現(xiàn)沒得水了，全部是油了。在重復(fù)一次，都可以找個干凈的盒子裝起，下次吃火鍋的時候倒進去，老油火鍋都出來了。
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