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發(fā)布日期：2018-10-26 來源：m.jiajunpack.com 作者：admin 瀏覽：2113次
紅糖小鍋盔，冒著熱氣的松軟和甜蜜！
紅糖鍋盔作為一道傳統(tǒng)的地方小吃，香甜有嚼勁的口感一直深受大家的喜愛。剛剛烙好的鍋盔熱騰騰的冒著熱氣，面皮松軟有嚼勁，一口咬下，半流動的紅糖餡兒混著芝麻純厚的口感，入口甜滑，是早餐和午間點(diǎn)心的不二選擇。今天這道簡易版紅糖鍋盔，相信孩子們一定會特別喜歡！
一、用料
普通（中筋）面粉 210g，紅糖 40g，酵母 3g，溫水 100g，植物油 適量，黑芝麻 適量
二、做法步驟
1、把 100g 溫水和 3g 酵母混合。 我們?nèi)粘Ｄ苜I到的酵母通?？梢苑譃榛钚愿山湍福呋钚愿山湍福ㄒ步屑窗l(fā) / 速效干酵母）和鮮酵母三種。活性干酵母在使用上需要兌和人體體溫相近的溫水和靜置幾分鐘，而如果買到的是高活性干酵母，那么只需要和常溫下的水混合就可以立即用了。
2、倒入 200g 面粉中，邊倒入邊攪拌。
3、加入 5g 植物油，拌勻。
4、搓至面團(tuán)光滑不黏手。
5、蓋上保鮮膜開始發(fā)酵。 （發(fā)酵無具體參考是，發(fā)酵要根據(jù)當(dāng)?shù)貧鉁兀疵鎴F(tuán)的狀態(tài)）
6、40g 紅糖和 10g 普通面粉混合備用。
7、等待面團(tuán)發(fā)酵至 2 倍大后，扒拉開可以看到蜂窩狀的面筋組織，代表發(fā)酵到位了。
8、揉搓排氣搓成長條，切分成八等份小劑子。
9、蓋上保鮮膜，靜置 10 分鐘，讓面筋得到松弛。
10、取其中一份搓圓。
11、用搟面杖搟薄。
12、舀入適量紅糖餡料。
13、提起邊緣的面皮，邊捏褶子邊收口。
14、把有褶子的一面朝下放，面上點(diǎn)綴上黑芝麻。
15、熱鍋少油，把面餅碼入，蓋上蓋子開始小火慢煎。 注意火不能大，否則面餅不易發(fā)起來。另外要蓋上鍋蓋，保證足夠的溫度和濕度讓它慢慢發(fā)起來。
16、煎至底部金黃后，翻面繼續(xù)蓋蓋子燜煎。
17、煎至兩面金黃，即可盛出。
18、一次吃不完的，可以冰箱冷凍保存，兩周內(nèi)吃完。
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川味,面食,技術(shù),培訓(xùn) [詳細(xì)內(nèi)容]
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