教你蒸包子正確做法，掌握好酵母和水的比例很重要

教你蒸包子正確做法，掌握好酵母和水的比例很重要

包子的餡料可以根據(jù)自己的喜好靈活來制作，食材不同，口感也會不同。肉包，素菜包，豆沙包等等，每種餡料的包子都有著不同的感受。包子培訓，但重要的一點，還是和面和發(fā)面，和不好面，發(fā)不好面，一切都是徒勞的！

【膨松個大包子】

【食材】面粉400克，半肥瘦肉餡200克，白菜200克；包子培訓

【配料】酵母4克，水240毫升；

【肉餡調(diào)料】花生油、生抽、蠔油、鹽、雞粉、蔥姜末各適量；

【制作方法】

一、和面及發(fā)面

1、將酵母粉加適量的溫水，在小碗里攪拌均勻，使其完全溶解；

2、將酵母水倒入面粉中，分次加入240毫升的溫水，邊加水邊用筷子攪拌，至面粉沒有干粉呈絮狀；包子培訓

3、用手揉成面團，表面光滑，無褶皺， 不沾手，在面團上面蓋上保鮮膜，窒溫發(fā)酵40分鐘左右；

二、餡料制作

1、將半肥瘦豬肉洗凈后剁成碎餡，備用；

2、白菜葉洗凈后放鍋里焯水，撈出后剁碎，擠干水分；

3、將肉餡與白菜餡混合在一起，加入花生油，生抽，蠔油，鹽，雞粉，蔥姜末，攪拌均勻，放冰箱里冷藏靜置20分鐘；

三、制作包子

1、將發(fā)好的面團平均分成若干小份，我做的面團大概是40克左右的大?。话优嘤?/span>

2、將面團揉圓后，用搟面杖搟成四周薄，中間稍厚的圓形面皮；

3、將適量的餡料加入中間，用手沿面皮四周收口打褶，完成制作 ；

四、蒸制

1、將油紙剪成與包子大小相同的小塊后，放于蒸包籠屈內(nèi)，將包子有一定間隔地擺放于蒸籠中，靜置醒面20分鐘左右（或者用紗布鋪底也可以的）；

2、冷水下鍋，水煮沸后大火再煮15分鐘后，關火。過3-5分鐘后再揭開籠蓋，即可享用；

【小貼士】

1、面粉和酵母的比例是100：1，也就是100克面粉，放1克的酵母；包子培訓

面粉和水的比例是5：3，也就是500克面粉，放300ml水；

但有一點也要考慮到，不同的面粉，吸水性可能不同，用水太多，面團不成型，不好造型，用水太少，面團干巴，蒸出來的包子坑坑洼洼，不光滑。

記住這9個字，三光“手光、面光、盆光”，自己仔細體會和感受一下就可以理解了；

2、酵母的選擇也很關鍵。酵母有2種 ，一種是普通高活性酵母，一種是耐高糖高活性酵母。一般我們做包子都用的是普通高活性酵母，如果是制作紅糖饅頭或是很甜的面點，就要用耐高糖高活性酵母；

3、水溫的掌握也很關鍵。做包子時，用35度左右的水來溶解酵母比較合適，溫度太高的水會使酵母失去活性，導致面團發(fā)不起來，蒸出來的包子會像石頭一樣硬。和面的時候，最好也是用35度左右的溫水，特別是冬天，千萬不要用冷水和面；包子培訓

4、和面的時候，如果家里有和面機和發(fā)酵機，最好是用機器來和面，機器和出來的面比較細致均勻，口感也會比手動活出來的要好很多。我制作的包子就是用和面機發(fā)酵機一體的機器制作的，簡單省事口感好，把材料直接丟在里面，等著就行了。

5、包子餡的制作也要注意，很多人為了省時省力，用餃肉機來餃餡，雖然方便，但餃出來的餡是沒有靈魂的，口感也會發(fā)軟，沒有自己用刀剁出來的肉餡香。

6、蒸籠的選擇也很重要。我一般都是用竹籠屈來蒸包子的，用不銹鋼的蒸鍋時，水蒸氣會沿著鍋蓋滴到包子上，造成死面發(fā)硬；包子培訓。