涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。 涼菜菜肴是現(xiàn)代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，其制作工藝歷史悠久，文明遐邇，為中國烹飪文化中的一項重要內(nèi)容，推動著中國烹飪文化的發(fā)展，在世界烹飪文化的進程中起著舉足輕重的作用。

  成都涼菜技術做法哪里正宗？涼拌菜就是把食品加調(diào)料拌和涼著吃的菜肴。涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在。經(jīng)營涼拌菜是一個不錯的選擇。其經(jīng)營方式十分靈活，定點和流動經(jīng)營都行，效益可觀。

涼菜培訓流程：

1、涼拌菜秘制紅油香料的識別、選擇。

2、涼拌菜的紅油辣椒面的選擇和配比、加工。

3、涼拌菜紅油的煉制方法，溫度的控制，油的去腥增香處理，紅油的保存方法。

4、原材料與輔料的識別與選擇。

4、主料和輔料的刀工、切法技術、菜品的處理，加工和保存。

5、各種菜品的制作保存工藝。

6、學習成菜數(shù)量、菜品藝術裝盤、菜品加工工藝。

7、涼拌菜的制作方法和注意事項。

8、學員享受3年內(nèi)免費跟蹤服務，終身技術升級服務

涼菜培訓項目：夫妻肺片、拌兔丁、干拌牛肉、棒棒雞、口水雞、椒麻雞、涼拌鯽魚、拌腦花、爽口木耳、蒜香白肉、酸辣口條、拌魚凍、拌雞雜等。

  成都涼菜技術做法哪里正宗？涼菜培訓哪家好? 成都飄味緣涼菜培訓每位老師都至少擁有十年的行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，精通各種菜式的做法，特制的川味涼菜當然也是不在話下；并且成都飄味緣涼菜培訓中心會給每位在學員提供住宿和三餐幫助學員解決學習期間的一些困難！并且保證三年內(nèi)任何的技術性問題都能向我們打電話咨詢，成都飄味緣涼菜培訓會老師悉心的指導。同時也歡迎來考察我們的一些其他小吃培訓項目，成都小吃培訓認準成都飄味緣涼菜培訓！

  成都涼菜技術做法哪里正宗？ 學涼菜技術，是否教技術配方是關鍵。成都飄味緣涼菜培訓教川味涼菜，同時教涼菜制作的配方。在涼菜技術中最為經(jīng)典的就是涼菜紅油，涼菜紅油是整個川味涼菜的技術核心，學會了涼菜紅油，就能夠做出各種味道絕好的川味涼菜。把涼菜配方交給學員，學員創(chuàng)業(yè)毫無后顧之憂。