鹵菜培訓哪家味道正宗？鹵菜的腌制方法

　　鹵菜算得上色香味都有的一種日常美食，近幾年來鹵菜得發(fā)展非?？?，很多的資金進入這個工作，使這個工作朝著品牌化方向開展。很多人想開一家鹵菜店，但苦于自己沒有經(jīng)驗，相參加一個鹵菜培訓班，但不知道哪里好?而鹵菜培訓班的口味好不好主要取決于鹵菜培訓班老板的資歷怎么樣，假如資歷夠深，則配方也必然經(jīng)歷了千錘百煉，口味必定會好，但這個培訓行業(yè)魚龍混雜，良莠不齊，沒有經(jīng)驗沒法對全國各地的口味有一個精準的掌握。

　　鹵菜培訓哪家味道正宗?鹵菜是通過將經(jīng)過初步加工和預煮的原料放入準備好的腌制汁中進行烹飪。鹵菜具有產(chǎn)品多、口味全的明顯優(yōu)勢，能夠滿足不同客戶的需求。成都飄味緣鹵菜培訓班做的鹵菜，香氣宜人，滋潤但不油膩。由于在鹵菜中加入了一定量的具有自身麻辣風味和香氣的香料，所以鹵菜不僅具有醇厚的五味，而且具有特殊的香氣。這些香氣可以提神醒腦，所以它們不僅可以達到良好的味覺，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺，也是搭配酒的絕美菜肴。

　　鹵菜的腌制方法：

　　1、大件腌制辦法：大件是指雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等食材，此類食材的腌制辦法是這樣的。20斤清水中加入花椒10g、千里香5g、料酒250g、鹽750g，如溫度過低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中，再入入洗凈的食材進行腌制。

　　腌制時刻：冬季0～20度時，腌制24小時左右，春天20～30度，腌制12個小時左右，夏天30～40度時，腌制5～6小時左右。

　　2、小件腌制辦法：小件是指翅尖、翅根、雞爪、鴨掌、雞君、鴨翅、鴨肫等食材，此類食材的腌制辦法是這樣的。先用水清洗，加適量鹽進行腌制即可。

　　腌制時刻：冬季腌制8小時左右，春天腌制4小時左右，夏天腌制2小時左右。

　　鹵菜培訓哪家味道正宗?因為制作鹵的關鍵是煮鹵和調(diào)鹵的口感，以及各種原料的鹵制時間、火候掌控，只要你掌握了這一系列技術，自然很容易學會鹵菜，并且有專門的師傅指導。有些人想自學，但很難找到一個成熟的配方。成都飄味緣的臨床批發(fā)是根據(jù)地域、口味風格、習俗、鹵制對象、競爭環(huán)境需求等因素總結而成，經(jīng)過長時間多年堅持下來的沉淀，有高手在身邊，五到七天就能學會正宗鹵菜技術。

　　鹵菜培訓哪家味道正宗?飄味緣鹵菜培訓班不添加任何香精、色素、防腐劑。老師愛學習各種鹵菜技術，吸收各家長處，取其精華，與時俱進，不斷提高品味，推陳出新。無論什么樣的創(chuàng)新，飄味緣王師傅堅持健康、綠色、良心烹飪技術，深受食客歡迎。鹵菜技術培訓表面上被一些人說的很難，高深莫測，主體部分由鹵水和生貨組成。鹵水由清水、藥材、調(diào)料四種物質(zhì)結構組成，這四個方向是沒什么問題。簡單的說就是缺水補水，缺鹽補鹽，對于剛剛接觸鹵菜學習的朋友，就要多做多練，直到學會。