火鍋是近年來(lái)出現(xiàn)的又一火鍋新品種，品質(zhì)優(yōu)良，濃香醇厚，鮮成香辣，風(fēng)味獨(dú)特，膾炙從口，深受顧客歡迎。兔肉火鍋的主要特點(diǎn)是香而不膩、辣而不嚼、怪而回味無(wú)窮之新的飲食文化之所在!兔肉有你意想不到的美味，而且極有營(yíng)養(yǎng)。我國(guó)中醫(yī)利用兔肉進(jìn)補(bǔ)強(qiáng)身，由來(lái)已久。兔肉屬高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類(lèi)，質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，與其它肉類(lèi)相比較，具有很高的消化率（可達(dá)85%），食兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；常吃兔肉，可強(qiáng)身健體，但不會(huì)增肥，因此也稱為保健肉、葷中之素、美容肉等等；每年深秋至冬末間味道更佳。

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特色兔火鍋技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

1、學(xué)習(xí)吊高湯的方法和技巧。

2、鍋底勾兌方法和調(diào)味技巧。

3、兔鍋底底料的識(shí)別和配方。

4、兔火鍋香料的識(shí)別和配方。

5、糍粑辣椒的制作方法。

6、兔火鍋底料的炒制方法。

7、兔的加工方法和炒制方法。

8、兔火鍋味型的調(diào)配方法。

9、兔火鍋秘制味碟技巧。

10、紅油和老油的處理方法。

11、炒制過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題和處理技巧。

12、兔火鍋主要原材料的好壞識(shí)別等。

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