重慶發(fā)明了火鍋，成都也要創(chuàng)造冒菜?！懊安恕敝越忻安?，不是因為它冒熱氣兒，這里的“冒”其實是個動詞，是有動態(tài)感的。在東北、成都方言里，一直都有“冒”字當(dāng)動詞的用法。把晾干的食材放入滾水中燙到能吃的地步，撈出來就吃，就叫“冒”，但“冒”完的菜不一定等同于熟，因此叫“冒”菜不叫“燙”菜，表明這道菜的精華是一出鍋兒端到你眼前那一瞬間的動態(tài)美。

     冒菜在成都的分布，跟火鍋在重慶一個樣。它們大多攢簇在成都街頭，有套餐、能自選。

食材品質(zhì)的挑選

      做冒菜不能小瞧食材的選擇，如何選擇最佳的食材，并且如何保證產(chǎn)品的質(zhì)量以及成本的預(yù)算，這都是很重要的，有些初次開業(yè)的投資者的確很注重食材，于是不計成本的盲目選擇較貴的食材，導(dǎo)致成本高，出售的產(chǎn)品價格相應(yīng)的也高，導(dǎo)致比同行價格高，這樣就失去了競爭優(yōu)勢，很容易流失消費群，因此，如何選擇較好的菜品以及控制成本，這是成都冒菜培訓(xùn)第一步需要學(xué)習(xí)的。

骨湯的熬制

   冒菜都是骨湯熬制菜品，因此還需要學(xué)習(xí)如何熬制上好的骨湯，并且給湯調(diào)味，保證骨湯的營養(yǎng)并且美味鮮香，這個是十分重要的。

肉類的腌制調(diào)味

   麻辣牛肉，為何吃起來鮮嫩爽口，這就是因為采用了秘制的腌制技術(shù)，同時鴨腸、排骨等肉類也需要提前腌制好，這也是品牌主要教學(xué)加盟商的。

冒菜底湯調(diào)配

   冒菜的底湯還需要調(diào)味，保證燙出來的菜品既可以保留原汁原味，同時要吸收湯底的味道，這樣煮出來的冒菜才會入味并且可口。

打碗底料調(diào)配

      冒菜采用湯底和打碗底料分開的制作方法，因此打碗底料還是需要制作，這是一項關(guān)系到整個產(chǎn)品口味最關(guān)鍵的一步，因此需要廚師當(dāng)面講解教學(xué)。

煉紅油制鹵水

     紅油是川味冒菜最關(guān)鍵的一項，做出來的紅油一定要色澤鮮艷，聞起來香，吃起來辣但是不刺喉，這是需要專業(yè)的成都冒菜培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)，而鹵水也是冒菜需要添加的一項調(diào)味，更是需要專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)。

上色提色

   店內(nèi)的冒菜端上桌都是色澤紅潤，看起來十分鮮艷美味，讓人有食欲，這是因為廚師將菜品提色了，因此學(xué)習(xí)冒菜技術(shù)也是需要學(xué)習(xí)提色，將菜品做到最極致。

      關(guān)于成都冒菜培訓(xùn)還有很多細節(jié)，比如如何擺放菜品，套餐的配制，桌椅的布局，廚房的設(shè)計等，這些都是需要專業(yè)的品牌來幫助投資者，只有在專業(yè)的指導(dǎo)下，開店才會少走彎路，盡快實現(xiàn)盈利賺錢。因此如果想學(xué)正宗冒菜技術(shù)，還是找專業(yè)品牌吧。

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