冬天火鍋?zhàn)龇ù笕页?適合自家弄的6種火鍋美味做法

冬天火鍋?zhàn)龇ù笕页?適合自家弄的6種火鍋美味做法

　　冬天火鍋?zhàn)龇ù笕页＃弘u肉火鍋

　　材料：雞肉、洋蔥，青菜，面包一片，雞蛋一個(gè)、胡椒粉、醬油、砂糖、料酒

　　1、先做料湯，把一杯料酒放入鍋內(nèi)煮開(kāi)，去掉酒精成分。然后加入3~4杯醬油和30克砂糖并攪勻。

　　2、將半個(gè)洋蔥切成1公分寬的塊狀;把半棵青菜切成5公分長(zhǎng);取一塊雞腿肉，去掉粘牽著的油脂后切成一口之大小，油脂要用來(lái)煎肉，所以不要扔掉。

　　3、準(zhǔn)備雞肉丸。取面包一片，去掉邊緣部分后切成2公分大小的塊，放入大碗內(nèi)并加入兩大勺水和一個(gè)雞蛋，用手揉攪勻和。然后，將其移入研缽充分研碎，再加入200克雞肉末繼續(xù)研搗，直到產(chǎn)生粘性，隨后，加入少許胡椒粉、醬油再度研搗。

　　4、將鐵鍋放在火上，把先前剔除下來(lái)的雞肉油脂放進(jìn)鍋內(nèi)煎燒，使油脂熔開(kāi)在鍋內(nèi)。

　　5、把雞肉一塊一塊地排列在鍋內(nèi)，迅速燒烤兩面，雞肉顏色發(fā)生變化后，加入先前做好的料湯。

　　6、加入洋蔥和青菜，并用一把濕過(guò)水的勺子，舀取先前調(diào)理好的雞肉末，做成一個(gè)個(gè)的丸子放入鍋內(nèi)用弱火煮。鍋內(nèi)的肉和菜煮熟后，就可以蘸著攪開(kāi)的生雞蛋吃了餐飲培訓(xùn)學(xué)校。

　　冬天火鍋?zhàn)龇ù笕页＃贺i肉火鍋

　　材料：肉湯1000克，豬里脊肉500克，菠菜250克，水發(fā)粉絲250克，冬筍肉100克，蘑菇50克，蝦子醬油50克，芝麻醬50克，海米25克，熟豬肉15克，料酒15克，精鹽5克，味精1克。

　　做法：

　　(1)將豬里脊肉切成6厘米長(zhǎng)，3厘米寬的薄片;菠菜洗凈備用;冬筍肉切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的薄片;蘑菇切薄片;海米用料酒和少許溫水浸泡15分鐘。

　　(2)火鍋中加入肉湯，放入筍片、海米、熟豬肉、蘑菇片、精鹽，燒肝后，加入味精、料酒。火鍋與肉片、菠菜、粉絲，蝦子醬油、芝麻醬一起上桌，將肉片、菠菜分批入鍋燙熟，蘸著味科食用即可。

　　(3)肉片吃完后，把菠菜和粉絲全部放入火鍋中，再加入適量肉湯，燒開(kāi)后連菜帶湯食用即可餐飲培訓(xùn)學(xué)校。

　　冬天火鍋?zhàn)龇ù笕页＃号殴腔疱?/span>

　　此火鍋為眾多火鍋中的家常品種，原料簡(jiǎn)便，麻辣程度較低，但也有辣的。故在調(diào)味中應(yīng)注意季節(jié)變化，可適當(dāng)放入。

　　烹制法：熬、煮、炸。將排骨洗凈斬成節(jié)，入開(kāi)水中出水后撈出。鍋內(nèi)菜油燒到六成熟時(shí)，下剁細(xì)的郫縣豆瓣炒香再下姜末.也可以下一點(diǎn)蔥，排骨炒至變色，加牛油.冰糖.花椒.鹽.料酒，喜歡的可以加一點(diǎn)醋，先加少許肉湯，待排骨煨至八成熟時(shí)，再摻入鮮湯燒開(kāi)，打盡浮沫，倒入火鍋中，即可，與其他原料.味碟入席。本品既為家常品種，又可獨(dú)立成菜。也可根據(jù)食客需求隨配豬腰.豬肚.腦花.豬后腿肉和時(shí)鮮素菜等，豐儉隨意餐飲培訓(xùn)學(xué)校。

　　冬天火鍋?zhàn)龇ù笕页＃喝r火鍋

　　主料：火腿 100克 雞肉 100克 平菇 250克 白菜 500克

　　調(diào)料：鹽 5克 胡椒粉 1克 味精 1克 豬油(煉制) 50克 各適量

　　做法：

　　1、將平菇撕成大片;

　　2、火腿，雞肉焯熟后切成4厘米長(zhǎng)，2。5厘米寬，0。3厘米厚的片;

　　4、炒鍋置中火上，下豬油燒至五成熱，放入平菇、菜心炒一下，再加雞肉、火腿炒勻，而后加入精鹽、雞湯(1000毫升)、胡椒面、味精燒沸，再舀入生火后的火鍋內(nèi)，待燒沸出味上桌即成。

　　冬天火鍋?zhàn)龇ù笕页＃呼~(yú)火鍋

　　材料：干辣椒2000克、郫縣豆瓣400克、生姜200克、獨(dú)蒜500克、花椒400克、八角60克、山柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香葉10克、公丁香5克、蓽撥10克、化豬油500克、生菜油5500克餐飲培訓(xùn)學(xué)校

　　做法：

　　1、干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞茸(或用碓窩搗成茸)，制成糍粑辣椒;郫縣豆瓣剁細(xì)(或絞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油煉熟后晾涼。

　　2、大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨(dú)蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約1.5小時(shí)至水氣將干時(shí)，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續(xù)炒約半小時(shí)，至香味溢出且色呈棕紅時(shí)，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無(wú)渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。

　　冬天火鍋?zhàn)龇ù笕页＃号Ｈ饣疱?/span>

　　主料：牛肉

　　輔料：桂冠貢丸、白蘿卜、豬大骨頭、金針菇(罐裝)、杏鮑菇、藕、海帶、香菜

　　調(diào)料：沙茶醬、辣油、醬油

　　做法：

　　1、白蘿卜洗凈刨皮，切成小圈。

　　2、豬腿骨洗凈。

　　3、燒開(kāi)水，焯一下豬腿骨，除去血水。

　　4、把豬腿骨撈出放入鍋內(nèi)，與白蘿卜一起熬湯。

　　5、加滿一鍋水，大火燒開(kāi)。

　　6、中小火熬煮一個(gè)半小時(shí)左右，加鹽調(diào)味。

　　7、金針菇和杏鮑菇各一盒。

　　8、金針菇切去根部，洗凈，杏鮑菇洗凈切片。

　　9、蓮藕洗凈刨皮切薄片，香菜洗凈。

　　10、海帶結(jié)用水泡發(fā)，打開(kāi)結(jié)，洗凈切絲。

　　11、牛肉丸洗凈切米字刀花(這樣易煮開(kāi)，且更入味也好看)，牛肉切薄片。

　　12、所有材料準(zhǔn)備就緒。

　　13、把想吃的涮菜涮肉加入鍋中，煮沸。

　　14、用沙茶醬和湯底汁調(diào)成蘸醬。(他喜歡辣點(diǎn)就用辣油和醬油調(diào)成蘸醬)

　　15、涮菜涮肉煮熟后，撈出蘸醬即可食用。當(dāng)然，再喝點(diǎn)冰爽的可口可樂(lè)，那真是享受中的享受!

　　冬天火鍋?zhàn)龇ù笕页＃悍鸦疱?/span>

　　材料：牛腩500克、紅果家番茄火鍋底料一袋、蔥姜辣椒適量、燉肉料適量、清水適量。

　　做法：

　　1、買(mǎi)回來(lái)的牛肉提前用清水浸泡2小時(shí)以上

　　2、切大小適中的塊

　　3、牛肉涼水下鍋，煮至變色后盛出，用清水沖掉肉身上的沫子

　　4、準(zhǔn)備好蔥姜辣椒、燉肉料

　　5、鍋燒熱，放入油，放入蔥姜辣椒熗鍋

　　6、放入燉肉料炒出香味

　　7、放入番茄底料翻炒片刻

　　8、倒入適量水

　　9、水開(kāi)后放牛肉煮30分鐘

　　10、30分鐘后放適量鹽調(diào)味，就可以涮火鍋了餐飲培訓(xùn)學(xué)校。